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河南省农业科学院农产品加工研究中心王赵改团队揭示香椿特征香气酶促反应机制(图)
香椿 特征香气 酶促反应
2024/4/15
新疆农业大学专利:一种苦杏仁冷榨结合水酶法提油的工艺
新疆农业大学 苦杏仁冷榨 水酶法 提油工艺
2024/3/28
本发明属于植物油提取工艺技术领域,具体涉及一种苦杏仁冷榨结合水酶法提油的工艺,以苦杏仁为原料,采用一种新型提油工艺对苦杏仁提油,提油工艺包括:苦杏仁脱皮处理、冷榨法提油、水酶法酶解和乳化层破乳四个步骤,本发明所提出的一种新型的苦杏仁提油工艺所得的油脂得率远高于冷榨法提油、果胶酶水酶法提油和碱性蛋白酶水酶法提油工艺;本发明提出的新型的苦杏仁提油工艺既绿色安全又有助于保持油脂和蛋白质的天然特性,有助于...
解读《关于乳糖酶等7种“三新食品”的公告》(2022年第5号)
食品安全 三新食品 乳糖酶 黑曲霉
2024/1/15
黑曲霉(Aspergillus?niger)来源的乳糖酶申请作为食品工业用酶制剂新品种。美国食品药品管理局、法国食品安全局、丹麦兽医和食品局等允许其作为食品工业用酶制剂使用。
糖酵解异常导致肉嫩度变差、持水力降低、色泽褐变等品质劣变和劣质肉的产生,造成巨大经济损失。己糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶是糖酵解三个限速酶,决定糖酵解速率和进程。团队前期研究表明,蛋白质磷酸化和乙酰化修饰影响糖酵解酶活性,但两种修饰间是否存在互作,如何共同调控糖酵解酶活性进而影响肉品质尚不清楚。
酶促酯交换棕榈油基脂肪的表征及其作为可可脂替代品的潜在应用(图)
可可脂 棕榈油基脂肪
2022/11/10
食品酶:食品制造产业的“芯片”(图)
食品酶 食品制造产业 芯片
2022/9/1
“一锅法”酶促酯交换法生产富含甘油二酯和植物甾醇酯的新型“功能油”(图)
酶促酯交换法 富含甘油二酯 植物甾醇酯 功能油
2022/11/10
2021年来,糙米因其高营养品质及低淀粉消化率而被广泛关注并用于米粉的加工。传统工艺加工的糙米米粉表面粗糙、蒸煮损失率高,无法满足生产和消费需求。前期研究表明,超声处理可以降低纤维的粒径,形成蜂窝状网络结构,提高食品的感官品质。纤维素酶也可以对米糠进行改性,使其粒径减小,可溶性膳食纤维(SDF)含量增加。因此团队进一步考察了超声辅助纤维素酶处理对糙米米粉质构及淀粉消化特性的影响。结果表明,超声辅助...